berenjena a la parmesana

Lavar las berenjenas; no pelar.

Sazone con sal y pimienta.

Enrollar en pan rallado; pasar por huevos y luego nuevamente por pan rallado. Dependiendo del tamaño de la berenjena, es posible que necesites más pan rallado y huevos.

Colocar en el refrigerador 30 minutos.

Caliente aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite en una sartén.

Freír las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados.

Agregue más aceite si es necesario.

Drenar. Cubra una fuente para hornear poco profunda de 2 cuartos con salsa.

Agrega una capa de rodajas de mozzarella, más salsa y una pizca de albahaca y queso parmesano.

Repita las capas hasta que el plato esté lleno.

Hornee en horno a 350° durante 25 a 30 minutos.