Casserole d'aubergines
La cocotte d'aubergines est un dîner moyennement facile. Composée de 2 lb d'aubergines, 1/2 lb de fromage cheddar râpé, 1 oignon haché, 1 boîte (n° 2) de tomates hachées et du sel et du poivre au goût, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Une recette classique appréciée depuis des générations.
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Épluchez l'aubergine.
Couper en petits cubes.
Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
Égoutter et écraser.
Faire revenir l'oignon dans le beurre ou la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les aubergines, les tomates, le sel, le poivre et la moitié de la chapelure.
Bien mélanger.
Ajouter les œufs et le fromage.
Verser dans un plat allant au four graissé.
Saupoudrer le reste de chapelure. Cuire au four à 350° jusqu'à ce que les œufs soient cuits et que la chapelure soit dorée.
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