Salade d'aubergines et de pâtes
La salade d'aubergines et de pâtes est un dîner impressionnant. Fabriqué avec 1 grosse aubergine (1 1/2 lb), 1 oignon moyen (1/2 c.), finement haché, 2 tomates mûres hachées, 1 gousse d'ail hachée et 1/2 c. huile d'olive, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Débordant de saveur à chaque bouchée.
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Lavez l'aubergine; piquer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Cuire au four à 350° pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté ; cool.
Peler l'aubergine; couper la pulpe en dés de 1/2 pouce.
Mélanger l'aubergine, l'oignon, les tomates, l'ail, l'huile, le jus de citron, le persil, l'origan et le sel dans un grand bol.
Remuer et bien mélanger.
Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et ne pas rincer.
Ajouter au mélange d'aubergines.
Remuer et bien mélanger.
Servir chaud ou froid dans un bol tapissé de laitue, garni de quartiers de tomates, de tranches de citron et d'olives grecques.
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