Pansement

Cuire la poule jusqu'à ce qu'elle soit cuite,

1 1/2 à 2 heures.

Cuire 2 moules à pain de maïs et laisser refroidir. Mettez le poulet coupé en morceaux dans une grande rôtissoire. (Je garde toujours un peu de viande de poitrine blanche pour la mettre dans la sauce aux abats.)

Émietter le pain de maïs sur la viande. Coupez l'oignon et le céleri.

Battre 3 œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter à la vinaigrette. Assaisonner la sauge, le sel et le poivre.

Verser le bouillon de poule sur la vinaigrette.

Remuez bien. Ajoutez suffisamment de bouillon pour qu'il reste juteux même après la cuisson.

Cuire au four à 425° pendant 1 heure.