ディープディッシュピーチパイ（8人分、8インチのパイ皿1枚）

オーブンを375°に予熱します。砂糖大さじ1を取り出して保存します。小さなボウルに残りの砂糖とコーンスターチを混ぜます。大きなボウルに桃とレモン汁を入れます。砂糖混合物、溶かしたバター、抽出物を加えます。 8インチの円形または正方形のグラタン皿に変えます。ペストリーを9インチに丸めます。中心付近にスリットを入れます。フィリングの上にペストリーを置きます。エッジの下を折り、シールとフルートを付けます。大さじ1杯の砂糖とアーモンドを上に振りかけます（保存しておきます）。 45～50分焼くか、

表面が黄金色になるまで。ワイヤーラックの上で冷まします。