Tarte Cumberland

Chauffer le four à 160C/140C chaleur tournante/gaz 3. Faire ramollir le céleri, l'oignon, les carottes, le laurier et 1 branche de thym dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre pendant 10 min. Incorporer la farine, puis la purée, la sauce Worcestershire et les cubes de bouillon.

Incorporez progressivement 600 ml d'eau chaude, puis versez le bœuf et laissez mijoter doucement. Couvrir et cuire au four pendant 2h30, puis découvrir et cuire 30min - 1h de plus jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et la sauce épaissie.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles ne soient pas cuites mais environ aux ¾ du chemin.

Transférer la viande dans un plat allant au four. Coupez les patates en rondelles de 1 cm d'épaisseur et mélangez délicatement avec l'assaisonnement, le reste de l'huile et les feuilles de thym. Étalez le bœuf en saupoudrant de fromage au fur et à mesure. Vous pouvez couvrir et réfrigérer la tarte maintenant pendant 1 jour ou la congeler jusqu'à 3 mois.

Augmentez le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6 et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, et que la sauce bouillonne si le plat est froid. Servir avec des petits pois.