Sopa Cubana de Feijão Preto

Separe e deixe de molho o feijão durante a noite; escorra e descarte a água de molho. Em uma panela de 4 litros, refogue a cebola na manteiga ou margarina até ficar macia, mas sem dourar.

Adicione o feijão demolhado, 4 xícaras de água, cubo de caldo de carne, presunto (cortado em 4 a 6 pedaços), louro, tomilho, orégano, sal e pimenta vermelha.

Deixe ferver; reduzir o calor.

Cubra e cozinhe até que o feijão esteja macio, 1 a 1 1/2 horas.

Retire 1 xícara de feijão do ensopado; amasse em uma tigela com espremedor de batatas ou garfo.

Adicione purê de feijão ao ensopado; mexa para engrossar.

Retire o presunto e os dados.

Remova as folhas de louro e a pimenta vermelha, se usada, e descarte.

Adicione a carne em cubos, o pimentão verde e o rum (se desejar) ao feijão.

Cubra e cozinhe por 15 minutos.

Sirva o feijão sobre o arroz e cubra com creme de leite, se desejar.

4 porções.