Soupe cubaine aux haricots noirs

Triez et faites tremper les haricots pendant la nuit ; égoutter et jeter l'eau de trempage. Dans une casserole de 4 litres, faire revenir l'oignon dans le beurre ou la margarine jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas doré.

Ajouter les haricots trempés, 4 tasses d'eau, le cube de bouillon, le jambon (coupé en 4 à 6 morceaux), les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le sel et le poivron rouge.

Porter à ébullition; réduire la chaleur.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 à 1 1/2 heures.

Retirer 1 tasse de haricots du ragoût; écraser dans un bol avec un presse-purée ou une fourchette.

Ajouter la purée de haricots au ragoût; remuer pour épaissir.

Retirez le jambon et les dés.

Retirez les feuilles de laurier et le poivron rouge, le cas échéant, et jetez-les.

Ajoutez la viande coupée en dés, le poivron vert et le rhum (si désiré) aux haricots.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Servir les haricots sur du riz et garnir de crème sure, si désiré.

4 portions.