Poulet à la peau croustillante

Mettez le poulet dans une grande casserole et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés du poulet.

Couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 45 à 60 minutes.

Égouttez, rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.

Mélangez le vinaigre, la sauce soja, le miel, le xérès et le sirop.

Badigeonnez-en tout le poulet, puis suspendez-le dans un endroit aéré pour qu'il sèche environ 30 minutes.

Badigeonnez à nouveau avec le reste du mélange de sauce soja et suspendez à nouveau pendant 20 à 30 minutes.

Mélangez la farine et le sel et frottez bien la peau du poulet.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Bien égoutter sur du papier absorbant.

Coupez le poulet en 8 morceaux et servez chaud avec des trempettes.

TREMPETTE À LA CANNELLE Mélangez 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu et du sel. Mettre dans une petite casserole, chauffer jusqu'à ce qu'il soit très chaud, en remuant constamment.

TREMPETTE AU POIVRE ET AU SEL Mélangez 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.

Mettre dans une petite casserole et chauffer en remuant jusqu'à ce que le sel commence à dorer.

Servir les trempettes séparément en petits morceaux avec un bol de sauce hoisin (servi froid). Les invités mangent le poulet avec leurs doigts, trempant chaque morceau dans les trempettes et la sauce. Placez des bols d’eau froide sur la table.