Pollo con piel crujiente

Coloque el pollo en una cacerola grande y agregue agua hirviendo hasta la mitad de los lados del pollo.

Cubra bien y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente de 45 a 60 minutos.

Escurrir, enjuagar con agua fría y secar con papel de cocina absorbente.

Mezcle el vinagre, la salsa de soja, la miel, el jerez y el almíbar.

Cepille esto por todo el pollo y luego cuélguelo en un lugar aireado para que se seque durante unos 30 minutos.

Vuelva a cepillar con el resto de la mezcla de salsa de soja y cuélguelo nuevamente durante 20 a 30 minutos.

Mezcle la harina y la sal y frote bien la piel del pollo.

Freír hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrir bien sobre papel absorbente.

Pica el pollo en 8 trozos y sírvelo caliente con salsas.

DIP DE CANELA Mezcle 1 cucharada de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de pimienta recién molida y sal. Poner en una cacerola pequeña, calentar hasta que esté muy caliente, revolviendo constantemente.

SALSA DE PIMIENTA Y SAL Mezcle 1 cucharada de sal y 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida.

Poner en una cacerola pequeña y calentar, revolviendo, hasta que la sal comience a dorarse.

Sirva las salsas por separado en cantidades pequeñas junto con un tazón de salsa hoisin (servida fría). Los invitados comen el pollo con los dedos, sumergiendo cada pieza en las salsas y la salsa. Coloque cuencos con agua fría sobre la mesa.