دجاج مقرمش الجلد

ضعي الدجاج في قدر كبيرة وأضيفي الماء المغلي ليصل إلى منتصف جوانب الدجاج.

غطيها بإحكام واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج، لمدة 45 - 60 دقيقة.

يُصفى، ويُشطف تحت الماء البارد، ويُجفف باستخدام ورق المطبخ الماص.

اخلطي الخل وصلصة الصويا والعسل والشيري والشراب.

دهن الدجاج بهذا الخليط ثم علق الدجاج في مكان جيد التهوية لمدة 30 دقيقة حتى يجف.

دهنها مرة أخرى بخليط صلصة الصويا المتبقي وعلقها مرة أخرى لمدة 20 - 30 دقيقة.

نخلط الدقيق والملح معًا، ثم نفرك جلد الدجاج جيدًا.

تقلى بعمق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

صفيها جيداً على ورق ماص.

نقطع الدجاج إلى 8 قطع، ثم نقدمه ساخنًا مع التغميسات.

صلصة القرفة: اخلطي 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة، 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج وملح. ضعيها في قدر صغير، سخنيها حتى تصبح ساخنة جدًا، مع التحريك باستمرار.

صلصة الفلفل والملح: اخلطي 1 ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.

يوضع في قدر صغير ويُسخن مع التحريك حتى يبدأ الملح في التحول إلى اللون البني.

تُقدم التغميسات بشكل منفصل في قطع صغيرة إلى جانب وعاء من صلصة الهويسن (تُقدم باردة). يأكل الضيوف الدجاج بأصابعهم، ويغمسون كل قطعة في التغميسات والصلصة. ضع أوعية الأصابع المليئة بالماء البارد على الطاولة.