Tarte créole à la noix de coco

Battez le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une crème légère, puis ajoutez le vin et l'essence de vanille.

Ajoutez progressivement la noix de coco en battant le plus légèrement possible.

Ajouter le lait échaudé qu'on a laissé refroidir et enfin incorporer les blancs d'œufs montés en une mousse très ferme.

Faites cette dernière opération en quelques mouvements rapides, afin que la noix de coco ressorte fraîche et feuilletée, comme de la neige.

Cuire dans des fonds de tarte déjà pris au four.

Servir froid, saupoudré de sucre blanc en poudre. C'est une célèbre tarte créole.