Pastel criollo de coco

Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema ligera y luego agregar el vino y la esencia de vainilla.

Agrega poco a poco el coco, batiendo lo más ligeramente posible.

Añadir la leche escaldada, que se ha dejado enfriar, y finalmente incorporar las claras de los huevos, que se han batido hasta obtener una espuma muy espesa.

Haz esto último con unas cuantas pasadas rápidas, para que el coco quede fresco y escamoso, como nieve.

Hornee en masas de pastel que ya hayan sido colocadas en el horno.

Sirva frío, espolvoreando sobre azúcar blanca en polvo. Esta es una famosa tarta criolla.