Сливочное пралине

Смажьте маслом среднюю кастрюлю.

(Это облегчит очистку.) Влейте сливки и поставьте на сильный огонь.

Когда он начнет закипать, добавьте сахар и быстро помешивайте, пока он не растворится.

Затем добавьте ваниль и орехи пекан и продолжайте готовить на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не достигнет состояния мягкого шарика (236° по конфетному термометру).

Снимите с огня и быстро вбейте сливочное масло.

Это помогает остановить процесс приготовления.

Конфета должна потерять глянцевый цвет и стать очень мутной.

Разложите длинную полоску вощеной бумаги на рабочей поверхности.

Смочите его влажным полотенцем. (Приготовьте бумагу, пока варятся конфеты, чтобы не задерживать этот процесс.) Когда конфеты будут готовы, выкладывайте их на бумагу большими ложками, время от времени помешивая, чтобы орехи пекан хорошо распределились.

Снимите пралине с бумаги, прежде чем они полностью остынут.

В дальнейшем их будет сложно снять, не сломав.

Храните между слоями вощеной бумаги в плотно закрытом контейнере.