Pralinés crémeux

Beurrer une casserole moyenne.

(Cela facilitera le nettoyage.) Versez la crème et placez sur feu vif.

Lorsqu'il commence à bouillir, ajoutez le sucre et remuez rapidement jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Incorporez ensuite la vanille et les noix de pécan et poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade d'une boule molle (236° sur un thermomètre à bonbons).

Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre.

Cela aide à arrêter le processus de cuisson.

Le bonbon devrait perdre sa couleur brillante et devenir très trouble.

Étalez une longue bande de papier ciré sur un plan de travail.

Humidifiez-le avec une serviette humide. (Préparez le papier pendant la cuisson des bonbons, pour éviter de retarder ce processus.) Lorsque les bonbons sont prêts, déposez-en de grosses cuillerées sur le papier, en remuant de temps en temps au fur et à mesure pour que les noix de pécan soient bien réparties.

Retirez les pralines du papier avant qu'elles ne soient complètement refroidies.

Par la suite, il sera difficile de les retirer sans les casser.

Conserver entre les couches de papier ciré dans un récipient hermétiquement fermé.