Pralines à la crème

Dans une casserole de 2 litres, mélanger le sucre, le sel, le lait concentré et le beurre.

Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter les noix de pécan. Augmenter le feu à moyen; poursuivre la cuisson et remuer jusqu'au stade softball (234 degrés F.)

Retirer du feu.

Incorporer la vanille, puis laisser refroidir 5 minutes.

(Pendant ce temps, placez une grande feuille de papier d'aluminium sur la surface du comptoir pour pouvoir déposer les galettes.)

Remuer rapidement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et enrobe légèrement les pacanes.

Déposez rapidement d'une cuillère à soupe sur du papier d'aluminium.

(Utilisez une cuillère à café pour les petites pralines.)

Si les bonbons deviennent trop rigides pour être manipulés facilement vers la fin, ajoutez quelques gouttes d'eau chaude. Laisser les galettes reposer jusqu'à ce qu'elles refroidissent et prendre avant de les retirer du papier d'aluminium.