Velouté d'asperges et champignons

Placez le bacon dans une grande poêle profonde et faites cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Émietter le bacon une fois refroidi; annuler.

Réservez 1 cuillère à soupe de jus de bacon.

Faire fondre le beurre avec le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen.

Cuire et remuer le céleri et l'oignon dans la casserole jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 4 minutes.

Incorporer la farine au mélange et cuire 1 minute.

Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Ajouter les pommes de terre et les tiges d'asperges hachées, en réservant les pointes d'asperges pour plus tard.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.

Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Versez la soupe dans un mixeur en ne remplissant pas le pichet à moitié plein.

Maintenez le couvercle du mixeur enfoncé avec un torchon plié et démarrez délicatement le mixeur, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger la soupe avant de la laisser en purée.

Réduire en purée par lots jusqu'à consistance lisse et verser dans une casserole propre.

Alternativement, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant et réduire la soupe en purée directement dans la marmite.

Cuire et remuer les champignons et les pointes d'asperges dans la même poêle que celle utilisée pour le bacon jusqu'à ce que les champignons abandonnent leur liquide, 5 à 8 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu, si nécessaire.

Incorporer les champignons, les pointes d'asperges et la crème moitié-moitié à la soupe en purée.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Garnir la soupe de bacon émietté.