Crema de Espárragos y Champiñones

Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurre las rebanadas de tocino en un plato forrado con papel toalla.

Desmenuza el tocino cuando esté frío; dejar de lado.

Reserve 1 cucharada de grasa de tocino.

Derrita la mantequilla con la grasa en una cacerola a fuego medio.

Cocine y revuelva el apio y la cebolla en la cacerola hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 4 minutos.

Incorpora la harina a la mezcla y cocina por 1 minuto.

Incorpora el caldo de pollo y deja hervir.

Añade las patatas y los tallos de espárragos picados, reservando las puntas de los espárragos para más adelante.

Sazone con sal y pimienta negra molida.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Vierta la sopa en una licuadora, llenando la jarra no más de la mitad.

Mantenga presionada la tapa de la licuadora con un paño de cocina doblado y encienda la licuadora con cuidado, usando algunas pulsaciones rápidas para que la sopa se mueva antes de dejarla hacer puré.

Haga puré en tandas hasta que quede suave y vierta en una olla limpia.

Alternativamente, puedes usar una licuadora y hacer puré la sopa directamente en la olla.

Cocine y revuelva los champiñones y las puntas de los espárragos en la misma sartén que se usa para el tocino hasta que los champiñones suelten su líquido, de 5 a 8 minutos.

Sazone con sal y pimienta negra molida, si es necesario.

Mezcle los champiñones, las puntas de los espárragos y la crema mitad y mitad hasta obtener una sopa hecha puré.

Cocine hasta que esté completamente caliente.

Adorne la sopa con tocino desmenuzado.