Spargel-Pilz-Cremesuppe

Legen Sie den Speck in eine große, tiefe Pfanne und kochen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Die Speckscheiben auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Den Speck zerbröseln, wenn er abgekühlt ist; beiseite legen.

Reservieren Sie 1 Esslöffel Speckfett.

Butter mit Bratenfett in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Sellerie und Zwiebeln im Topf kochen und umrühren, bis die Zwiebeln durchscheinend sind (ca. 4 Minuten).

Mehl in die Mischung einrühren und 1 Minute kochen lassen.

Hühnerbrühe einrühren und zum Kochen bringen.

Fügen Sie Kartoffeln und gehackte Spargelstangen hinzu und bewahren Sie die Spargelspitzen für später auf.

Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die Suppe in einen Mixer und füllen Sie den Krug nicht mehr als zur Hälfte.

Halten Sie den Deckel des Mixers mit einem gefalteten Küchentuch fest und starten Sie den Mixer vorsichtig, wobei Sie die Suppe mit ein paar schnellen Stößen in Bewegung bringen, bevor Sie sie zum Pürieren eingeschaltet lassen.

Portionsweise pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, und in einen sauberen Topf füllen.

Alternativ können Sie auch einen Stabmixer verwenden und die Suppe direkt im Kochtopf pürieren.

Pilze und Spargelspitzen in der gleichen Pfanne wie den Speck kochen und umrühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit aufgeben (5 bis 8 Minuten).

Bei Bedarf mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Pilze, Spargelspitzen und die Hälfte der Sahne unter die pürierte Suppe rühren.

Kochen, bis es vollständig erhitzt ist.

Suppe mit zerbröckeltem Speck garnieren.