Biscotti aux canneberges et aux pistaches

Dans un bol, mélanger les canneberges avec suffisamment d'eau chaude pour couvrir et laisser tremper 5 minutes.

Égoutter et sécher avec du papier absorbant.

Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Ajouter les œufs et la vanille en battant jusqu'à ce qu'une pâte se forme (cela prend un moment !).

Incorporer les canneberges et les pistaches.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée.

Pétrir plusieurs fois et diviser la pâte.

En travaillant sur une grande plaque à pâtisserie graissée et farinée, avec les mains farinées, formez chaque morceau de pâte en bûche de 13 pouces de long et 2 pouces de large, aplatissez le dessus.

Disposer les bûches espacées de trois pouces sur une feuille et badigeonner de dorure à l'œuf.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes à 325° et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie sur une grille pendant 10 minutes.