Cranberry-Pistazien-Biscotti

In einer Schüssel die Preiselbeeren mit ausreichend heißem Wasser vermischen und 5 Minuten einweichen lassen.

Abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.

Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen.

Eier und Vanille hinzufügen und schlagen, bis ein Teig entsteht (dauert eine Weile!).

Preiselbeeren und Pistazien unterrühren.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen.

Mehrmals durchkneten und den Teig teilen.

Auf einem großen, gefetteten und bemehlten Backblech mit bemehlten Händen aus jedem Teigstück einen 33 cm langen und 5 cm breiten Block formen und die Oberseite flach drücken.

Ordnen Sie die Holzscheite in einem Abstand von 7,5 cm auf dem Blech an und bestreichen Sie sie mit Eigelb.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 325° backen und auf dem Backblech auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen.