Chair de crabe dans des coquilles de galettes

Retirez les tiges des champignons.

Mélanger les tiges avec de l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à tendreté ; égoutter en réservant le liquide et jeter les tiges.

Coupez les chapeaux des champignons et faites-les cuire dans le beurre fondu au bain-marie sur de l'eau chaude.

Cuire 3 minutes, incorporer la farine, la crème sure et le liquide de champignons réservé.

Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment.

Ajouter le sel, le poivre, le crabe en conserve et le xérès ; bien mélanger.

Cuire à couvert pendant 5 minutes.

Formez la pâte à tarte dans des coupes individuelles dans un moule à muffins miniature et faites cuire au four à 450° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Verser le mélange de crabe dans les coquilles et servir chaud.

Pour 8 personnes.