Poulet de campagne français

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive.

Assaisonner le poulet; faites-le revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes de chaque côté et retirez-le dans une assiette.

Remettre la casserole sur le feu et réduire le feu à moyen.

Ajouter le beurre dans la poêle et faire revenir les échalotes, les carottes et les champignons.

Faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons noircissent et que les morceaux de carottes soient tendres à la fourchette.

Ajouter l'estragon et le persil et remuer.

Ajouter le vin et réduire le liquide pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les tomates à la sauce et mélanger.

Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter le poulet dans la sauce pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.