Coquilles Saint-Jacques

Leve o vinho branco e o bouquet garni para ferver.

Adicione vieiras frescas, lavadas e escorridas.

Sal a gosto e cozinhe por 10 minutos ou até que as vieiras estejam macias.

Escorra, reservando o caldo, e corte em pedaços finos.

Limpe e pique os cogumelos.

Coloque em uma panela com cebolinha (ou cebola), salsa, 2 colheres de sopa de manteiga, suco de limão e água.

Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.

Coe e adicione o líquido ao caldo de vinho.

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela; adicione a farinha e mexa até ficar bem misturado.

Aos poucos, adicione o líquido quente combinado das vieiras e dos cogumelos e cozinhe, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e macio.

Retire o molho do fogo e junte as gemas batidas com o creme de leite e um pouco do molho picante.

Corrija o tempero e por fim junte as vieiras, as chalotas e os cogumelos.

Encha vieiras ou ramequins com a mistura, empilhando-os bem alto.

No centro polvilhe com farinha de rosca, salpique com manteiga e leve ao forno quente ou sob a chama da grelha.

(Pode congelar em recipientes.)