Coquilles Saint-Jacques

Den Weißwein und das Bouquet garni zum Kochen bringen.

Frische, gewaschene und abgetropfte Jakobsmuscheln hinzufügen.

Nach Geschmack salzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Jakobsmuscheln weich sind.

Abgießen, dabei die Brühe auffangen und in feine Stücke schneiden.

Pilze putzen und hacken.

Mit Schalotten (oder Zwiebeln), Petersilie, 2 Esslöffel Butter, Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben.

Die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Abseihen und die Flüssigkeit zur Weinbrühe geben.

4 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen; Mehl hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Nach und nach die heiße Flüssigkeit aus den Jakobsmuscheln und den Pilzen dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt und glatt ist.

Nehmen Sie die Soße vom Herd und rühren Sie das mit Sahne und etwas scharfer Soße verquirlte Eigelb unter.

Korrigieren Sie die Gewürze und rühren Sie zum Schluss die Jakobsmuscheln, Schalotten und Pilze unter.

Füllen Sie Jakobsmuschelschalen oder Auflaufförmchen mit der Mischung und stapeln Sie sie hoch.

In der Mitte mit Semmelbröseln bestäuben, mit Butter bestreuen und im heißen Ofen oder unter der Grillflamme bräunen.

(Kann in Behältern einfrieren.)