Coquilles Saint-Jacques

Llevar a ebullición el vino blanco y el bouquet garni.

Añade las vieiras frescas, lavadas y escurridas.

Sal al gusto y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las vieiras estén tiernas.

Escúrrelas reservando el caldo y córtalas en trozos finos.

Limpiar y picar los champiñones.

Coloque en una cacerola con chalotas (o cebolla), perejil, 2 cucharadas de mantequilla, jugo de limón y agua.

Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Colar y añadir el líquido al caldo de vino.

Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola; agregue la harina y revuelva hasta que esté bien mezclado.

Agregue gradualmente el líquido caliente combinado de las vieiras y los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y suave.

Retire la salsa del fuego y agregue las yemas de huevo batidas con la nata espesa y un poco de salsa picante.

Corrija la sazón y finalmente agregue las vieiras, las chalotas y los champiñones.

Rellene las conchas de vieira o los moldes con la mezcla, amontonándolos.

En el centro, espolvorear con pan rallado, salpicar con mantequilla y dorar en un horno caliente o bajo la llama del asador.

(Se puede congelar en contenedores).