Coquilles Saint-Jacques

Portez à ébullition le vin blanc et le bouquet garni.

Ajouter les pétoncles frais, lavés et égouttés.

Saler au goût et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres.

Égouttez-les en réservant le bouillon et coupez-les en fins morceaux.

Nettoyer et hacher les champignons.

Mettre dans une casserole avec les échalotes (ou l'oignon), le persil, 2 cuillères à soupe de beurre, le jus de citron et l'eau.

Couvrir la poêle et laisser mijoter 10 minutes.

Filtrer et ajouter le liquide au bouillon de vin.

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole ; ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez progressivement le liquide chaud combiné des pétoncles et des champignons et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et lisse.

Retirez la sauce du feu et incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème épaisse et un peu de sauce piquante.

Rectifiez l'assaisonnement et incorporez enfin les Saint-Jacques, les échalotes et les champignons.

Remplissez les coquilles de Saint-Jacques ou les ramequins avec le mélange en les empilant haut.

Au centre, saupoudrer de chapelure, parsemer de beurre et faire dorer à four chaud ou sous le feu du gril.

(Peut se congeler dans des contenants.)