Pastel De Colibrí De Coco

Unte con mantequilla y enharine tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

Agrega los huevos y el aceite vegetal, revolviendo hasta que los ingredientes secos se humedezcan; no golpees.

Agrega el plátano, la piña con el jugo, las nueces y la vainilla. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles.

Hornee hasta que al insertar el probador de pastel en el centro, éste salga limpio (de 25 a 30 minutos a 350°). Deje enfriar durante 10 minutos, luego invierta sobre una rejilla y enfríe por completo. Colóquelo sobre una capa de pastel o un plato para pastel.

Cubra con glaseado y repita con las capas restantes.

Cubra los lados del pastel con el glaseado restante.

Espolvoree el pastel de coco por encima y por los lados.

¡Disfrutar!