Fondant au cacao

Mélanger le cacao, le sucre et le sel dans une grande casserole.

Ajouter le lait progressivement.

Bien mélanger; porter à ébullition à feu vif. Remuer continuellement.

Réduire à feu moyen; poursuivre l'ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 232° ou jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange forme une boule molle lorsqu'elle est plongée dans l'eau froide.

Assurez-vous que l’ampoule du thermomètre ne repose pas sur le fond de la casserole.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter la margarine et la vanille au mélange.

Ne remuez pas.

Laisser le fudge refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne 110°.

Ajouter le beurre de cacahuète.

Les noix sont facultatives. Battre à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le fudge épaississe et perde un peu de son brillant.

Versez et étalez rapidement le fudge dans un plat en verre légèrement beurré de 8 x 8 x 2 pouces.

Couper en carrés.

Donne environ 3 douzaines de carrés.