Sopa clásica de cangrejo

Coloque los huevos en una cacerola de 2 cuartos y cúbralos con agua.

Llevar agua a ebullición.

Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 10-12 minutos.

Retire los huevos del agua caliente y déjelos enfriar.

Pasar las yemas de los huevos duros por un colador y reservar.

En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio bajo.

Agrega las cebollas verdes y el apio; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 4 minutos.

Agrega la harina y cocina y revuelve durante 2 minutos.

Agrega el caldo, la leche y la nata.

Llevar a fuego lento.

Agregue las yemas de huevo cocidas, la carne de cangrejo, el jerez, la sal y la pimienta y caliente.

Sirva en tazones y decore cada porción con una pizca de pimentón y una rodaja de limón.