Klassische Krabbensuppe

Eier in einen 2-Liter-Topf geben und mit Wasser bedecken.

Wasser zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, abdecken und 10–12 Minuten stehen lassen.

Eier aus dem heißen Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Das Eigelb hartgekochter Eier durch ein Sieb drücken und beiseite stellen.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Sellerie hinzu; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 4 Minuten.

Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten kochen und umrühren.

Brühe, Milch und Sahne einrühren.

Zum Kochen bringen.

Gekochtes Eigelb, Krabbenfleisch, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufügen und erhitzen.

In Schüsseln füllen und jede Portion mit einer Prise Paprika und einer Zitronenscheibe garnieren.