Palourdes Carbonara

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 3 minutes.

Ajoutez les palourdes, le vin et le poivre et augmentez le feu à vif. Couvrir et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 6 à 10 minutes. Jetez toutes les palourdes qui ne se sont pas ouvertes après 10 minutes.

Utilisez des pinces pour transférer les palourdes dans un bol moyen et réservez. Grattez le contenu de la casserole dans un grand bol. Incorporer le parmesan, les jaunes d'œufs et l'œuf jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les linguines chaudes au mélange de parmesan, en remuant rapidement pour bien enrober. Incorporer la moitié des palourdes aux pâtes.

Transférer les pâtes dans un grand plat de service et garnir du reste des palourdes. Saupoudrer de 6. Parmesan et de persil. Servir chaud.

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