Muscheln Carbonara

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pancetta dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist.

Muscheln, Wein und Pfeffer hinzufügen und die Hitze auf eine hohe Stufe erhöhen. Abdecken und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne kochen, bis sich die Muscheln öffnen, 6–10 Minuten. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nach 10 Minuten nicht geöffnet haben.

Geben Sie die Muscheln mit einer Zange in eine mittelgroße Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Kratzen Sie den Inhalt der Pfanne in eine große Schüssel. Parmesan, Eigelb und Ei unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die warmen Linguine zur Parmesan-Käse-Mischung geben und schnell umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Die Hälfte der Muscheln unter die Nudeln rühren.

Die Nudeln in eine große Servierschüssel geben und mit den restlichen Muscheln belegen. Mit weiterem 6. Parmesankäse und der Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Genießen!