Chili Colorado

Mettez la viande, le sel et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à fond épais. Couvrir la poêle et cuire à feu doux, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce que la viande soit juste tendre, que tout le liquide soit absorbé et que la graisse soit fondue, environ 45 minutes.

S'il devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau.

Écrasez l'ail, le cumin et l'origan dans un mortier.

Retirez les tiges des piments (laissez-les dans les graines et les veines). Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit douce.

Égoutter et transférer dans un bol mixeur, avec 1 tasse d'eau, l'ail, le cumin et l'origan ; mélanger jusqu'à consistance lisse.

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