Frango Saltimbocca

Coloque o frango, com os ossos voltados para cima, entre dois pedaços de filme plástico transparente.

Trabalhando a partir do centro, bata levemente cada um com um martelo de carne até 5 1/2 x 5 1/2 polegadas.

Remova o envoltório.

Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo em cada costeleta, cortando para caber a 1/4 de polegada das bordas.

Cubra com um pouco de tomate; polvilhe levemente com sálvia.

Dobre nas laterais; enrole como um rocambole de gelatina, pressionando para selar bem. Combine migalhas, parmesão e salsa.

Mergulhe o frango na manteiga e depois passe nas migalhas.

Asse em assadeira rasa a 350° por 40 a 45 minutos.

Retire para uma travessa.

Misture a mistura restante na panela até ficar homogêneo; sirva com frango.

Serve 6.