Курица с жареным рисом

Жареный рис лучше всего готовить из остатков риса, которому не менее суток. В противном случае на сковороде он станет липким.

Если у вас нет остатков вчерашнего риса, приготовьте порцию риса и разложите его на большом противне или нескольких больших тарелках. Дайте рису высохнуть в течение 1–2 часов, прежде чем использовать его для жареного риса.

Рис очень легко прилипает к сковороде, поэтому используйте вок или сковороду с нелипкой поверхностью. Обычно я готовлю жаркое в воке из углеродистой стали, но чугунные сковороды или сковороды с антипригарным покрытием тоже подойдут. Возможно, вам придется добавить еще немного масла, если что-то не высвобождается легко.

Нарежьте курицу небольшими кубиками размером от 1/4 до 1/2 дюйма. Посыпьте курицу 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. Отложите курицу примерно на 10 минут (я обычно использую это время, чтобы нарезать все овощи).

Нагрейте вок или большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте столовую ложку масла и добавьте взбитые яйца. Используйте лопаточку, чтобы быстро перемешать яйца, разбивая творог на более мелкие кусочки по мере их объединения. Переложите яйца на тарелку.

Добавьте еще столовую ложку масла в воке или сковороде. Добавьте курицу и готовьте 4–5 минут, периодически помешивая. Выключите огонь и переложите приготовленную курицу на тарелку.

Используя лопаточку, соскоблите кусочки курицы, которые все еще прилипли к воку, чтобы они не подгорели на следующем этапе. Вы также можете использовать бумажные полотенца, чтобы вытереть вок или сковороду.

Добавьте 1 столовую ложку масла в вок на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте его 1 минуту, пока он не начнет размягчаться. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте нарезанную кубиками морковь и готовьте 2 минуты, часто помешивая. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и горошек и перемешайте.

Добавьте рис в вок или сковороду поверх овощей и перемешайте. Тыльной стороной лопаточки разбейте большие куски риса, чтобы разломить их. Добавьте белую и зеленую части нарезанного зеленого лука (оставьте темно-зеленые части) и порошок пяти специй. Перемешайте. Если рис начнет прилипать к сковороде, добавьте еще немного масла.

Полейте рис соевым соусом и кунжутным маслом и перемешайте. Добавьте приготовленную курицу, яичницу и темные части зеленого лука. Кратковременно перемешайте, чтобы собрать все вместе, и готовьте еще 1–2 минуты.

Попробуйте и при необходимости добавьте еще соевого соуса. Подавайте немедленно.