Riz Frit Au Poulet

Le riz frit est mieux préparé avec des restes de riz vieux d'au moins un jour. Sinon, ça devient gommeux dans la poêle.

Si vous n’avez pas de restes de riz de la veille, faites cuire un lot de riz et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie ou plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l'utiliser pour du riz frit.

Le riz colle très facilement à la poêle, alors assurez-vous d'utiliser un wok ou une poêle qui n'a pas de surface collante. Je cuisine habituellement des sautés dans mon wok en acier au carbone assaisonné, mais les poêles en fonte ou antiadhésives fonctionnent également bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d’huile si les choses ne se libèrent pas facilement.

Coupez le poulet en petits cubes de 1/4 de pouce à 1/2 pouce. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel sur le poulet et mélanger. Mettez le poulet de côté pendant environ 10 minutes (j'utilise généralement ce temps pour hacher tous les légumes).

Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif. Incorporez une cuillère à soupe d'huile et ajoutez les œufs battus. Utilisez une spatule pour brouiller rapidement les œufs, en brisant le caillé en petits morceaux au fur et à mesure qu'ils se rassemblent. Transférez les œufs dans une assiette.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la poêle. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et transférez le poulet cuit dans une assiette.

A l'aide de votre spatule, grattez les morceaux de poulet encore collés au wok afin qu'ils ne brûlent pas lors de l'étape suivante. Vous pouvez également utiliser du papier absorbant pour essuyer votre wok ou votre poêle.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporer l'ail et le gingembre émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les carottes coupées en dés et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et les petits pois et remuez pour incorporer.

Ajoutez le riz dans le wok ou dans la poêle sur les légumes et mélangez. À l’aide du dos de votre spatule, écrasez les gros morceaux de riz pour les briser. Ajoutez les parties blanches et vertes des oignons verts émincés (conservez les parties vert foncé) et la poudre de cinq épices. Remuer pour incorporer. Si le riz commence à coller à la poêle, ajoutez un peu plus d'huile.

Verser la sauce soja et l'huile de sésame sur le riz et remuer pour incorporer. Incorporer le poulet cuit, les œufs brouillés et les parties sombres des oignons verts. Remuer brièvement pour rassembler et cuire encore 1 à 2 minutes.

Goûtez et ajoutez plus de sauce soja si nécessaire. Servir immédiatement.