Arroz Frito com Frango

O arroz frito é melhor feito com sobras de arroz com pelo menos um dia de idade. Caso contrário, fica pegajoso na frigideira.

Se não sobrar arroz da noite anterior, cozinhe um lote de arroz e espalhe-o em uma assadeira grande ou em vários pratos grandes. Deixe o arroz secar por cerca de 1 a 2 horas antes de usá-lo para fazer arroz frito.

O arroz gruda na frigideira com muita facilidade, então certifique-se de usar uma wok ou frigideira que não tenha superfície pegajosa. Eu costumo cozinhar salteados em minha wok temperada de aço carbono, mas panelas de ferro fundido ou antiaderentes também funcionam bem. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo se as coisas não liberarem facilmente.

Pique o frango em cubos pequenos de 1/4 a 1/2 polegada. Polvilhe 1/2 colher de chá de sal sobre o frango e misture bem. Reserve o frango por cerca de 10 minutos (costumo usar esse tempo para picar todos os vegetais).

Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Misture uma colher de sopa de óleo e adicione os ovos batidos. Use uma espátula para mexer rapidamente os ovos, quebrando a coalhada em pedaços menores à medida que se juntam. Transfira os ovos para um prato.

Adicione outra colher de sopa de óleo na wok ou frigideira. Adicione o frango e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e transfira o frango cozido para um prato.

Usando sua espátula, raspe todos os pedaços de frango que ainda estão grudados na wok para que não queimem na próxima etapa. Você também pode usar toalhas de papel para limpar a wok ou frigideira.

Misture 1 colher de sopa de óleo na wok em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e cozinhe por 1 minuto, até começarem a amolecer. Misture o alho picado e o gengibre e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione as cenouras em cubos e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1/2 colher de chá de sal e as ervilhas e mexa para incorporar.

Adicione o arroz à wok ou frigideira por cima dos vegetais e misture bem. Usando as costas da espátula, esmague os pedaços grandes de arroz para quebrá-los. Adicione as partes brancas e verdes da cebolinha fatiada (guarde as partes verdes escuras) e cinco especiarias em pó. Mexa para incorporar. Se o arroz começar a grudar na panela, acrescente um pouco mais de óleo.

Regue o arroz com molho de soja e óleo de gergelim e mexa para incorporar. Junte o frango cozido, os ovos mexidos e as partes escuras da cebolinha. Mexa rapidamente para juntar tudo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.

Prove e adicione mais molho de soja, se necessário. Sirva imediatamente.