चिकन फ्राइड राइस

तला हुआ चावल कम से कम एक दिन पुराने बचे हुए चावल से सबसे अच्छा बनाया जाता है। अन्यथा कड़ाही में यह चिपचिपा हो जाता है।

यदि आपके पास पिछली रात का बचा हुआ चावल नहीं है, तो चावल का एक बैच पकाएं और इसे एक बड़ी बेकिंग शीट या कई बड़ी प्लेटों पर फैला दें। तले हुए चावल के लिए उपयोग करने से पहले चावल को लगभग 1 से 2 घंटे तक सूखने दें।

चावल तवे पर बहुत आसानी से चिपक जाते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप ऐसी कड़ाही या पैन का उपयोग करें जिसकी सतह चिपचिपी न हो। मैं आमतौर पर अपनी अनुभवी कार्बन स्टील कड़ाही में स्टर-फ्राई पकाती हूं, लेकिन कच्चा लोहा या नॉनस्टिक पैन भी अच्छा काम करता है। यदि चीजें आसानी से नहीं निकल रही हैं तो आपको थोड़ा और तेल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

चिकन को छोटे 1/4-इंच से 1/2-इंच के क्यूब्स में काट लें। चिकन के ऊपर 1/2 चम्मच नमक छिड़कें और मिलाएँ। चिकन को लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें (मैं आमतौर पर इस समय का उपयोग सभी सब्जियों को काटने के लिए करता हूं)।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन को गर्म करें। एक बड़ा चम्मच तेल डालें और फेंटे हुए अंडे डालें। अंडे को जल्दी से तोड़ने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, जैसे ही दही एक साथ आते हैं उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। अंडे को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

कड़ाही या पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। चिकन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और पके हुए चिकन को एक प्लेट में निकाल लें.

अपने स्पैटुला का उपयोग करके, चिकन के किसी भी टुकड़े को खुरच कर हटा दें जो अभी भी कड़ाही में चिपके हुए हैं ताकि वे अगले चरण के दौरान जलें नहीं। आप अपनी कड़ाही या तवे को पोंछने के लिए कागज़ के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।

मध्यम-तेज़ आंच पर कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे नरम न होने लगें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक मिलाएं और खुशबू आने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। कटी हुई गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। 1/2 चम्मच नमक और मटर डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

सब्जियों के ऊपर कड़ाही या पैन में चावल डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। अपने स्पैटुला के पिछले हिस्से का उपयोग करके, चावल के किसी भी बड़े टुकड़े को तोड़कर अलग कर लें। कटे हुए हरा प्याज का सफेद और हरा भाग (गहरे हरे भाग को बचाकर रखें) और पांच-मसाला पाउडर मिलाएं। सम्मिलित करने के लिए हिलाएँ। अगर चावल पैन में चिपकने लगे तो थोड़ा और तेल मिला लें.

चावल के ऊपर सोया सॉस और तिल का तेल छिड़कें और मिलाने के लिए हिलाएँ। पके हुए चिकन, तले हुए अंडे और स्कैलियंस के काले भागों को मिलाएं। इसे एक साथ लाने के लिए थोड़ी देर हिलाएँ, और 1 से 2 मिनट तक पकाएँ।

चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक सोया सॉस डालें। तुरंत परोसें.