Arroz Frito Con Pollo

El arroz frito se prepara mejor con restos de arroz que tengan al menos un día de antigüedad. De lo contrario, se volverá gomoso en la sartén.

Si no le sobra arroz de la noche anterior, cocine una tanda de arroz y extiéndalo en una bandeja para hornear grande o en varios platos grandes. Deje que el arroz se seque durante aproximadamente 1 a 2 horas antes de usarlo para arroz frito.

El arroz se pega a la sartén con mucha facilidad, así que asegúrese de usar un wok o una sartén que no tenga una superficie pegajosa. Normalmente cocino salteados en mi wok de acero al carbono sazonado, pero las sartenes de hierro fundido o antiadherentes también funcionan bien. Es posible que necesites agregar un poco más de aceite si las cosas no se sueltan fácilmente.

Pica el pollo en cubos pequeños de 1/4 a 1/2 pulgada. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal sobre el pollo y mezcla para combinar. Deja el pollo reposar durante unos 10 minutos (yo suelo aprovechar este tiempo para picar todas las verduras).

Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite y agrega los huevos batidos. Usa una espátula para revolver rápidamente los huevos, rompiendo la cuajada en trozos más pequeños a medida que se unen. Transfiera los huevos a un plato.

Agrega otra cucharada de aceite en el wok o sartén. Agrega el pollo y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y transfiera el pollo cocido a un plato.

Con la espátula, raspa los trozos de pollo que aún estén pegados al wok para que no se quemen durante el siguiente paso. También puedes usar toallas de papel para limpiar el wok o la sartén.

Agrega 1 cucharada de aceite al wok a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas y cocínalas por 1 minuto, hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el ajo picado y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agrega las zanahorias cortadas en cubitos y cocina por 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega 1/2 cucharadita de sal y los guisantes y revuelve para incorporar.

Agregue el arroz al wok o sartén encima de las verduras y revuelva para combinar. Con el dorso de la espátula, triture los trozos grandes de arroz para separarlos. Agregue las partes blanca y verde de las cebolletas en rodajas (guarde las partes verde oscuro) y el polvo de cinco especias. Revuelva para incorporar. Si el arroz comienza a pegarse a la sartén, agrega un poco más de aceite.

Rocíe la salsa de soja y el aceite de sésamo sobre el arroz y revuelva para incorporar. Agregue el pollo cocido, los huevos revueltos y las partes oscuras de las cebolletas. Revuelva brevemente para unirlo y cocine por 1 a 2 minutos más.

Pruebe y agregue más salsa de soja si es necesario. Servir inmediatamente.