Poulet français - Rochester, style New York

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond.

Dans un autre bol, fouetter les œufs battus, le sucre et le parmesan jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et que le sucre soit dissous.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille.

Trempez les poitrines de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'œufs et déposez-les délicatement dans la poêle.

Poêler les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus roses au milieu, environ 6 minutes de chaque côté.

Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et incorporer l'ail, le xérès, le jus de citron et la base de poulet.

Portez la sauce à ébullition et remuez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement épaissie, environ 5 minutes.

Assurez-vous de dissoudre tous les morceaux de saveur brune du fond de la poêle pendant que vous remuez.

Remettez les poitrines de poulet dans la sauce et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre, environ 15 minutes.

Pour servir, déposer une poitrine de poulet dans une assiette et napper de sauce.