الدجاج الفرنسي - روتشستر، نيويورك ستايل

اخلطي الدقيق والملح والفلفل في وعاء ضحل.

في وعاء آخر، اخفقي البيض المخفوق والسكر وجبنة البارميزان حتى يمتزج الخليط جيدًا ويذوب السكر.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يلمع الزيت.

نغمس صدور الدجاج في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، ونضعها في المقلاة برفق.

اقلي صدور الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ولم يعد وردياً في المنتصف، لمدة 6 دقائق على كل جانب.

أخرجه من المقلاة واتركه جانباً.

في نفس المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، ذوبي الزبدة وأضيفي الثوم والشيري وعصير الليمون وقاعدة الدجاج.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة وتُحرَّك حتى تصبح ناعمة وسميكة قليلاً لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تأكد من إذابة أي قطع من النكهة البنية من قاع المقلاة أثناء التحريك.

أعيدي صدور الدجاج إلى الصلصة، واتركيها على نار هادئة حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

للتقديم، ضعي صدر الدجاج في طبق، وزينيه بالصلصة.