शेफ जॉन का सैलिसबरी स्टेक

एक मिक्सिंग बाउल में बीफ़, काली मिर्च, सूखी सरसों, केचप, वॉर्सेस्टरशायर, सोया सॉस, अंडा, लाल मिर्च और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं।

सामग्री को समान रूप से वितरित होने तक हिलाने के लिए कांटे या अपने हाथों का उपयोग करें।

प्लास्टिक रैप से ढकें और 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

जब मांस आराम कर रहा हो, तो एक बड़े नॉनस्टिक पैन में तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ; मशरूम, प्याज और एक चुटकी नमक डालें।

बीच-बीच में हिलाते हुए, बहुत अच्छी तरह भूरा होने तक, 5 से 8 मिनट तक भून लें।

आंच को मध्यम कर दें और आटा डालें।

3 मिनट तक पकाएं और हिलाएं।

केचप, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और बीफ़ शोरबा में हिलाएँ; ताप को उच्च तक बढ़ाएँ।

एक उबाल लाओ; आंच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी और कम न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक।

नमक को चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

एक गिलास मापने वाले कप में स्थानांतरित करें, एक स्पैटुला के साथ पैन को साफ करें और आरक्षित करें।

मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 4 बराबर भागों में बाँट लें।

हाथों को गीला करें और लगभग 1/2 इंच मोटी अंडाकार पैटीज़ बनाएं।

पैटीज़ के दोनों किनारों पर हल्का नमक छिड़कें।

पहले इस्तेमाल किए गए नॉनस्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ।

पैटीज़ डालें और भूरा होने तक पकाएं, हर तरफ 2 से 3 मिनट।

ग्रेवी डालें और धीमी आंच पर पकाएं; आंच को मध्यम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी बहुत गर्म न हो जाए, और मांस पूरी तरह से पक जाए और छूने पर हल्के से उछल जाए, लगभग 5 मिनट तक।