شريحة لحم الشيف جون سالزبوري

يُمزج لحم البقر والفلفل الأسود والخردل الجاف والكاتشب والورسترشاير وصلصة الصويا والبيض والفلفل الحار وفتات الخبز في وعاء الخلط.

استخدمي الشوكة أو يديك لتقليب المكونات حتى تتوزع بشكل متساوٍ.

غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، أو حتى ليلة كاملة.

أثناء استراحة اللحم، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية؛ أضف الفطر والبصل وقليل من الملح.

يُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا لمدة 5 إلى 8 دقائق.

خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة الدقيق.

يُطهى ويُحرَّك لمدة 3 دقائق.

يُضاف الكاتشب وصلصة رسيستيرشاير ومرق اللحم البقري. زيادة الحرارة إلى عالية.

يُغلى المزيج على نار خفيفة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف المرق قليلاً ويقلل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

تذوق وضبط الملح حسب الحاجة.

انقله إلى كوب قياس زجاجي، ثم قم بكشط المقلاة وتنظيفها باستخدام ملعقة، ثم احتفظ بها.

أخرج اللحم من الثلاجة وقسمه إلى 4 أجزاء متساوية.

بلل اليدين وشكلها على شكل أقراص بيضاوية يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة.

يُتبل جانبي الفطائر قليلًا بالملح.

قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة غير اللاصقة المستخدمة سابقًا على نار متوسطة إلى عالية.

أضيفي الفطائر واطهيها حتى تكتسب اللون البني، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.

يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة. خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي حتى يصبح المرق ساخنًا، وينضج اللحم تمامًا ويعود بخفة عند لمسه، لمدة 5 دقائق تقريبًا.