Name: Steak Salisbury du chef John
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pound 85% de bœuf haché maigre; 1/2 teaspoon poivre noir fraîchement moulu; 1 teaspoon moutarde sèche; 2 tablespoons Ketchup; 1 tablespoon Sauce Worcestershire; 1 teaspoon sauce de soja; 1 gros oeuf, battu; 1 pinch poivre de Cayenne, ou au goût; 1/2 cup chapelure nature; 2 tablespoons beurre salé; 12 gros champignons de Paris, tranchés; 1 cup oignon coupé en dés; 1 pinch sel; 2 tablespoons farine tout usage; 2 tablespoons Ketchup; 1 tablespoon Sauce Worcestershire; 3 cups bouillon de bœuf de haute qualité à faible teneur en sodium; sel au goût; 2 tablespoons beurre salé

Steak Salisbury du chef John

⏱️ Prêt en 40 min 🥄 Prép. 10 min 🔥 Cuisson 30 min 👥 4 portions 👁️ 11 vues

Quand j'étais enfant, nous n'avions ni smartphone ni Internet, tout ce que nous avions était une télévision. Mais cela ne nous importait pas, car pendant que nous regardions, nous avons pu profiter d'un petit quelque chose appelé « dîner télé ». Le roi de ces dîners, à mon avis, était le steak de Salisbury, que je vais vous montrer comment préparer ici, accompagné de l'une des meilleures sauces jamais inventées. Servir avec une purée de pommes de terre beurrée et un accompagnement de légumes de votre choix.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Mélanger le bœuf, le poivre noir, la moutarde sèche, le ketchup, le Worcestershire, la sauce soja, l'œuf, le poivre de Cayenne et la chapelure dans un bol à mélanger.

Utilisez une fourchette ou vos mains pour remuer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient très uniformément répartis.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, voire toute la nuit.

Pendant que la viande repose, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif ; ajoutez les champignons, les oignons et une pincée de sel.

Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très bien doré, 5 à 8 minutes.

Réduire le feu à moyen et ajouter la farine.

Cuire et remuer pendant 3 minutes.

Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf; augmenter le feu à vif.

Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise, environ 10 minutes.

Goûtez et ajustez le sel au besoin.

Transférer dans une tasse à mesurer en verre, en raclant la poêle avec une spatule, et réserver.

Sortez la viande du réfrigérateur et divisez-la en 4 portions égales.

Humidifiez les mains et formez des galettes ovales d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Assaisonner légèrement les deux côtés des galettes avec du sel.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle antiadhésive précédemment utilisée à feu moyen-vif.

Ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Verser la sauce et porter à ébullition; réduire le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit très chaude et que la viande soit juste bien cuite et rebondisse légèrement au toucher, environ 5 minutes.

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