Sopa Minestrone do Chef John

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.

Adicione pancetta; cozinhe e mexa até começar a dourar, 2 a 3 minutos.

Junte a cebola e o aipo; cozinhe e mexa até que as cebolas comecem a ficar translúcidas, cerca de 3 minutos.

Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto.

Despeje o caldo de galinha, a água e o tomate ameixa na mistura de pancetta e cebola.

Leve para ferver.

Misture o feijão cranberry, o repolho, o grão de bico, a pimenta vermelha em flocos, o tempero italiano e 2 colheres de chá de sal na mistura do caldo.

Leve para ferver e cozinhe até que os grãos de cranberry estejam macios, adicionando mais água conforme necessário se a sopa ficar muito grossa, cerca de 45 minutos.

Junte a acelga e cozinhe até ficar macia, cerca de 15 minutos.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Junte o macarrão e aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o macarrão esteja macio, cerca de 15 minutos.

Coloque em tigelas e cubra com azeite de oliva extra virgem, queijo Parmigiano-Reggiano e salsa italiana.