Sopa minestrone del chef John

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

Agrega la panceta; cocine y revuelva hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos.

Agrega la cebolla y el apio; cocine y revuelva hasta que las cebollas comiencen a volverse traslúcidas, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más.

Vierta el caldo de pollo, el agua y los tomates pera en la mezcla de panceta y cebolla.

Llevar a fuego lento.

Agregue los arándanos, el repollo, los garbanzos, las hojuelas de pimiento rojo, el condimento italiano y 2 cucharaditas de sal a la mezcla de caldo.

Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que los frijoles arándanos estén tiernos, agregando más agua según sea necesario si la sopa se vuelve demasiado espesa, aproximadamente 45 minutos.

Agregue las acelgas y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos.

Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Agregue la pasta y aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Sirva en tazones y cubra con aceite de oliva virgen extra, queso Parmigiano-Reggiano y perejil italiano.