Ragu de camarão apimentado do Chef John

Coloque as cascas dos camarões em uma panela com louro e 1 pitada de páprica defumada em fogo médio-baixo; cozinhe e mexa as cascas até ficarem rosadas, cerca de 5 minutos.

Despeje a água, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe o caldo de camarão por 20 a 25 minutos.

Misture suco de limão, ketchup, açúcar mascavo, pimenta chipotle moída, 1/2 colher de chá de páprica defumada, alho, 1 pitada de sal e pimenta caiena em uma tigela.

Coe o caldo de camarão em uma tigela; descarte as cascas e as folhas de louro.

Misture o caldo de camarão na mistura de ketchup e reserve.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto até que pequenos fios de fumaça saiam da frigideira.

Cozinhe o camarão no óleo quente até que a parte inferior do camarão esteja tostada e dourada, cerca de 3 minutos.

Junte a mistura de caldo de camarão e cozinhe até que os camarões fiquem opacos, cerca de 3 minutos.

Transfira o camarão para uma tigela com uma escumadeira, deixando o molho na frigideira.

Deixe o molho ferver e cozinhe até que o molho reduza e engrosse, 3 a 4 minutos.

Junte a manteiga fria, desligue o fogo e deixe o calor residual da panela derreter a manteiga.

Mexa até que a manteiga se incorpore ao molho e o molho fique ligeiramente espesso.

Misture o camarão ao molho e misture com a cebolinha.

Sirva o camarão com molho.