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シェフ・ジョンのデビルド・シュリンプ・ラグー
私のクリーミーなコーンカスタードの上に添えられたこのほのかに甘く、かなり燃えるようなエビのラグーは、どんなディナーの素晴らしい最初のコースにもなり、主菜として楽しむのに十分なほど豊かです。ご飯や麺類にかけても安心していただけます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
エビの殻を月桂樹の葉とスモークパプリカ 1 つまみを入れた鍋に入れ、中弱火にかけます。殻がピンク色になるまで約5分間かき混ぜます。
水を注ぎ、沸騰させ、火を弱め、エビのだし汁を20〜25分間煮ます。
レモン汁、ケチャップ、ブラウンシュガー、挽いたチポトレペッパー、スモークパプリカ小さじ1/2、ニンニク、塩ひとつまみ、カイエンペッパーをボウルに入れて混ぜます。
エビのストックをボウルに濾します。殻と月桂樹の葉を捨てます。
エビのストックをケチャップ混合物に泡立てて入れ、脇に置きます。
大きなフライパンに植物油を入れ、強火で小さな煙がフライパンから立ち上るまで加熱します。
エビの下側が焦げて茶色になるまで、熱い油でエビを約3分間調理します。
エビストック混合物をかき混ぜ、エビが不透明になるまで約3分間調理します。
穴あきスプーンを使用してエビをボウルに移し、ソースをフライパンに残します。
ソースを沸騰させ、ソースが減って濃くなるまで3〜4分間調理します。
冷たいバターを加えて混ぜ、火を止め、フライパンの余熱でバターを溶かします。
バターがソースに溶け込み、ソースが少し濃くなるまでかき混ぜます。
エビをソースに入れて炒め、チャイブと和えます。
エビをソースでお召し上がりください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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