शेफ जॉन का डेविल्ड झींगा रागु

झींगा के गोले को तेज पत्ते और 1 चुटकी स्मोक्ड पेपरिका के साथ मध्यम-धीमी आंच पर सॉस पैन में रखें; गोले को गुलाबी होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 मिनट।

पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं, आंच धीमी कर दें और झींगा स्टॉक को 20 से 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक कटोरे में नींबू का रस, केचप, ब्राउन शुगर, पिसी हुई चिपोटल काली मिर्च, 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन, 1 चुटकी नमक और लाल मिर्च मिलाएं।

झींगा स्टॉक को एक कटोरे में छान लें; छिलके और तेजपत्ता हटा दें।

झींगा स्टॉक को केचप मिश्रण में फेंटें और एक तरफ रख दें।

एक बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि कड़ाही से छोटे-छोटे धुएं न उठने लगें।

झींगा को गर्म तेल में तब तक पकाएं जब तक झींगा के निचले हिस्से भुरभुरा और भूरे न हो जाएं, लगभग 3 मिनट तक।

झींगा स्टॉक मिश्रण में हिलाएँ और झींगा अपारदर्शी होने तक पकाएँ, लगभग 3 मिनट।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके झींगा को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, सॉस को कड़ाही में छोड़ दें।

सॉस को उबाल लें और 3 से 4 मिनट तक सॉस के कम और गाढ़ा होने तक पकाएं।

ठंडा मक्खन डालें, आंच बंद कर दें और पैन की बची हुई गर्मी से मक्खन को पिघलने दें।

तब तक हिलाएं जब तक मक्खन सॉस में न मिल जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

झींगा को सॉस में डालें और चाइव्स के साथ मिलाएँ।

झींगा को सॉस के साथ परोसें।